小贴士

水合法就是把酵母 盐 黄油以外的所有材料搅拌均匀后不揉面，直接入冰箱冷藏，让面团在长时间低温静置中自行产生面筋，让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段，像我这样只有一个揉面机，很难出膜，而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵，水合法绝对是福音哦。理论上讲，应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段，可是食物都有保质期，况且这面团里沒有加盐，所以尽量72小时之内用掉。