墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉倒在操作台上。

• 步骤 2：

  

  中间开窝，加入奶粉和糖。

• 步骤 3：

  

  倒入清水，慢慢把水粉揉合。

• 步骤 4：

  

  面粉揉成团后，放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让水粉充分融合。

• 步骤 5：

  

  清水化开酵母，静置备用。

• 步骤 6：

  

  取出面团，轻轻掰开，可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。

• 步骤 7：

  

  面团放入揉面盆，倒入酵母水，开始揉面。

• 步骤 8：

  

  揉至面团基本吸收完水分，加入软化黄油，继续揉面。

• 步骤 9：

  

  揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。

• 步骤 10：

  

  揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，进行基础发酵。

• 步骤 11：

  

  发酵至2-2.5倍大。

• 步骤 12：

  

  取出面团，分割成55克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋静置松弛15分钟。

• 步骤 13：

  

  取一个小面团，用空心掌轻拍排气。

• 步骤 14：

  

  用擀面杖从中间往上往下擀开，成厚度约0.5CM的椭圆形面片。

• 步骤 15：

  

  把面片翻面，底部捏开捏扁。

• 步骤 16：

  

  撒上适量蜜豆。

• 步骤 17：

  

  从上往下卷起。

• 步骤 18：

  

  捏紧收口和两侧。

• 步骤 19：

  

  整理一下面团，成短棍状。

• 步骤 20：

  

  把面包胚放入学厨迷你热狗模具，在温暖湿润环境下进行终发。

• 步骤 21：

  

  发酵时做奶酥，把奶酥材料全部混合均匀。

• 步骤 22：

  

  装入裱花袋备用。

• 步骤 23：

  

  烤箱预热180度。面包胚发酵至2倍大，在表面挤上奶酥。

• 步骤 24：

  

  模具连面包胚放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤16分钟。

• 步骤 25：

  

  成品图一。

• 步骤 26：

  

  细节图。

• 步骤 27：

  

  成品图二。