红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲁班种第一天，把40克30度的水和蜂蜜混合，搅拌均匀至融合，加入26克T 65面粉和7克T 170面粉。搅拌至无颗粒，放入醒发箱温度30度，湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱，隔夜保存。 第二天，第三天：把66克T 65面粉和66克30度的水加入鲁邦种中，搅拌至无颗粒，放入醒发箱温度30度，湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱，隔夜保存。 发酵三天后即可正常使用，续养：把面粉和水按一比一的比例添加进去搅拌均匀发酵，发酵好后冷藏冰箱保存即可。

• 步骤 2：

  

  把面包材料中的面粉，水（A）和麦芽精放入面缸中，搅拌至没有干粉成团后取出密封冷藏水解30分钟。

• 步骤 3：

  

  水解好后加入40克鲁邦种，酵母慢速融合。

• 步骤 4：

  

  加入盐，慢速融合，分次加入水（B），把面团搅拌至九成面筋。

• 步骤 5：

  

  加入红枣碎和核桃碎慢速搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  取出面团表面整理光滑，放入醒发盒，温度22至26度的环境下发酵50分。把面团倒出进行翻面，从两边把面团往中间折三分之一，光滑面朝上继续发50分钟。

• 步骤 7：

  

  撒面粉将面团分割成两等份，密封松弛3 0分钟。

• 步骤 8：

  

  取出先光滑面朝上把面团排气拍遍，然后翻过来底部朝上，把面团从一边提起往中间折三分之一，再把面团另一边往中间折三分之一，做成橄榄型。

• 步骤 9：

  

  然后把面团放到发酵簿上盖起来放置在22至26度的环境下，最终引发60分钟面团行发好后三一层面粉，在表面上划出间隔均匀的条纹刀口，把表皮割破就好。

• 步骤 10：

  

  烤箱预热至2 40度，上火250度下火220度入炉喷蒸气2秒烘烤约20-25分钟，

• 步骤 11：

  

  出炉后把面包转移到网架上冷却即可。