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步骤 1:
鸡爪清洗过程中用厨房剪刀将指甲剪掉。
步骤 2:
时间允许,尽量将鸡爪焯水。冷水下锅,煮沸后再捞出,过一遍清水。
步骤 3:
焯水过程中,还是有不少血沫杂质的,所以焯一遍还是很有必要的。
步骤 4:
准备好需要的调味香料,加入几个干辣椒,让鸡爪带有些许辣味,吃起来更香。
步骤 5:
炒锅内放入适量食用油,凉油下适量冰糖,保持中小火融化冰糖。
步骤 6:
冰糖融化成琥珀色泽,就倒入鸡爪,快速翻炒后倒入备好的香料,来一勺料酒爆香。
步骤 7:
接着倒入一小勺老抽,2大勺生抽和少许盐调味、调色。
步骤 8:
倒入没过食材的温水,等煮沸后保持中火慢炖半小时左右,一般20分钟左右鸡爪就炖熟了,而达到半小时,鸡爪就可以脱骨烂。
步骤 9:
刚才切葱段,剩余些许葱绿,等鸡爪炖到收汁的时候,就转大火经常翻炒,再放入葱段提香。
步骤 10:
上桌后,建议别用筷子,而是像吃小龙虾那样戴上手套吃,炖的绵软香滑,这样拿着吃特别过瘾。
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