地锅鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将水一点一点加入面粉中，边倒边搅拌，将面团搅拌成絮状。

• 步骤 2：

  

  揉成面团，加盖醒二十分钟。

• 步骤 3：

  

  鸡腿切块备用。

• 步骤 4：

  

  葱姜和三瓣蒜切片，花椒大料，干红辣椒准备好。

• 步骤 5：

  

  小米椒切圈，另两瓣蒜切末，香菜切末备用。

• 步骤 6：

  

  藕切片，土豆切滚刀块备用。

• 步骤 7：

  

  锅内油多放一点，烧热倒入葱姜蒜片，花椒大料，干红辣椒炒出香味。

• 步骤 8：

  

  倒入鸡块大火翻炒。

• 步骤 9：

  

  炒至鸡肉变色，水份收干，放冰糖炒至糖融化，鸡肉稍微上色。

• 步骤 10：

  

  倒入豆瓣酱翻炒。

• 步骤 11：

  

  倒入生抽，老抽，蚝油翻炒。

• 步骤 12：

  

  炒至色泽金红。

• 步骤 13：

  添水没过鸡肉。

• 步骤 14：

  

  将土豆，泡软的宽粉铺在鸡块上，不翻动。

• 步骤 15：

  

  加盖大火烧开，小火焖。

• 步骤 16：

  

  醒好的面团揉成光滑面团。

• 步骤 17：

  分成小剂子。

• 步骤 18：

  

  放在水中。

• 步骤 19：

  

  捞起一个小剂子用手抻薄成小薄饼。

• 步骤 20：

  

  将小薄饼一半贴在锅边，一半铺在汤中，盖上锅盖小火再焖七八分钟。

• 步骤 21：

  

  出锅装盘撒蒜末，香菜末，小米椒圈。

• 步骤 22：

  

  饼子裹满汤汁，劲道美味。

• 步骤 23：

  

  鸡肉滑嫩微甜微辣，口感极好。

• 步骤 24：

  

  宽粉浸饱汤汁，香浓滑润。

• 步骤 25：

  

  这一盘真是太香了。