欧芹——这种叶片如羽、茎秆挺拔的香草，自希腊时代便扎根于岩石缝隙，其名“Parsley”源自希腊语“Petroselinon”，意为“在岩石上生长的香草”。古罗马人早在公元前三世纪就将它引入厨房，而今日的西班牙主厨们，依然沿用着这份古老的香气密码。
制作这道菜的关键之一在于欧芹酱的调配。将新鲜欧芹、大蒜和黄油放入料理机搅打制成浓稠适中的翠绿酱汁。这种酱汁既能衬托猪肉的醇厚，又能带来解腻的清新口感，完美诠释了地中海料理"凸显食材本味"的烹饪哲学。 健康又充满层次感的欧芹酱，为烤猪肋排注入了清新且浓郁的春日风味。
