宝宝零食 手指饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材

• 步骤 2：

  

  蛋清、蛋黄分离到两个无油无水的容器中 tips：容器一定要无油无水，否则会影响打发蛋白；分离蛋清蛋黄时，蛋清里一点点的蛋黄也不要有哦

• 步骤 3：

  

  蛋黄中加10g细砂糖，用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅 tips：不是打发蛋黄，只需要将蛋黄颜色打至变浅即可

• 步骤 4：

  

  裱花嘴装入裱花袋中，装到高脚杯中，备用 tips：不用裱花嘴也可以哦

• 步骤 5：

  

  蛋清中滴几滴柠檬汁，加总量20g细砂糖的1/3，电动打蛋器高速打发至蛋清鱼眼发泡状 tips：柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用

• 步骤 6：

  

  鱼眼发泡状态时，再加1/3的细砂糖，继续高速打发至蛋清气泡细腻

• 步骤 7：

  

  倒入剩下的1/3细砂糖，再继续高速打发蛋清

• 步骤 8：

  

  打发蛋清出现明显的纹路，提起打蛋器有小尖峰即可 tips：蛋清的打发成功是这款饼干的关键

• 步骤 9：

  

  取1/3蛋白霜到蛋黄中，翻拌均匀 tips：手法一定要翻拌手法或者切拌手法等，切记不可用画圆的手法，以免消泡影响饼干的成型

• 步骤 10：

  

  翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀 tips：此手法与8步骤相同

• 步骤 11：

  

  低粉分3次筛入蛋白糊中，每次筛入后都要翻拌均匀 tips：面粉分多次筛入，可以防止翻拌时面粉成颗粒状；切记每次筛入面粉后，翻拌均匀，再筛入下一次的面粉

• 步骤 12：

  

  多次筛入面粉翻拌均匀，面粉无颗粒状即可

• 步骤 13：

  

  将面糊倒入备好的裱花袋中 tips：此时可以开始预热烤箱

• 步骤 14：

  

  挤在铺油垫或者油纸的烤盘上 tips：挤长条状时，尽量粗细均匀，这样防止饼干不均匀，有的不熟，有的烤糊的情况

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱中层，上下管150度，烤15min左右 tips：具体时间的长短，根据自家烤箱的情况作适当的调整

• 步骤 16：

  

  我这里饼干有些甜，宝宝如果太小，可以酌情减少蛋清里的糖量，但是不建议完全不加的哦。