小贴士

⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，参考文中状态图
⚫︎酸奶面糊不能过稀，根据自己的酸奶浓稠度和鸡蛋大小适量调节低筋粉，状态挑起来成流动的浓稠状即可。
⚫︎抹茶粉用五十铃或者青岚
⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。
⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些防止蛋白消泡
⚫︎蛋糕卷手法很多，我这个方子按着步骤做就是徒手卷也不会开裂。这就是徒手卷的，当然你也可以借用擀面杖。
⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，酸奶蛋糕卷尽量用150度半小时左右作为参考。蛋糕表面有沙沙的感觉就是烤好了。
⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉，容易裂开