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步骤 1:
备好食材,买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮,宰杀好,回来就省事了
步骤 2:
将草鱼里里外外洗净,用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀;再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋,会大大减少草鱼的腥味
步骤 3:
然后在鱼身两侧多开几刀便于入味,用清水冲洗一遍并沥干水分
步骤 4:
配菜洗净,葱切段,姜切片;爱吃鱼泡的,也洗净备用
步骤 5:
炒锅烧热,倒食用油,下葱姜蒜,炒出香味后盛出;葱段留一半后面还有用
步骤 6:
锅中留底油,放郫县豆瓣酱用小火炒出香味,炒出红油,再调入料酒去腥增香
步骤 7:
放少许白糖合味提鲜,中和酱的咸味
步骤 8:
放入生抽、老抽调色增味,再加入适量清水,大火烧开
步骤 9:
然后把整条草鱼直接放入锅中,无需煎炸;再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中
步骤 10:
烧开后加盖转小火炖20分钟左右,将鱼泡和留下的葱段放入锅中
步骤 11:
等鱼泡收缩后转大火,沿锅边淋一圈香醋
步骤 12:
最后分2次淋入淀粉水,待汤汁变浓稠后即可关火,不过汤汁不能收干,得有些汤汁才好吃
步骤 13:
盛入碗中,撒上香菜即可
步骤 14:
汤鲜肉嫩,香辣下饭,真的超好吃
1、买草鱼时以活鱼最好,其次要选鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,鱼眼透亮则新鲜度较好。2、我们在炖鱼的火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
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