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步骤 1:
波兰酵头所有材料混合均匀,放在室温发酵,发至有许多泡泡的状态为佳。
步骤 2:
面团材料除了黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,揉成光滑的面团,之后加入黄油,继续揉至完全阶段。
步骤 3:
第一次发酵,75%湿度,27度,发酵50分钟。分割成165克/个,滚圆,中间发酵20分钟。
步骤 4:
用擀面杖擀开,卷起。
步骤 5:
放入吐司模具中,第二次发酵,85%湿度,38度,发酵1小时左右,8分满。
步骤 6:
可以用割包刀,顶部割刀。
步骤 7:
放入烤箱,180度,烤40分钟,表面上色后用锡纸加盖。
步骤 8:
切片,食用。
1. 波兰种可以加盖保鲜膜,常温发酵,气泡比较充足为佳。 2. 波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。3. 第二次发酵完成后,可以表面割刀,也可以直接烤制。 4.表面上色后用锡纸加盖,上色不容易特别深,表皮口感比较软糯一些,如果喜欢焦脆的也可以不加锡纸。
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