零失败的轻芝士杯子蛋糕，轻盈软嫩~的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一个不锈钢盆，放入食材①中的奶油奶酪、奶油、牛奶和黄油

• 步骤 2：

  

  拿个锅，装点冷水放燃气炉上，把STEP1中的混合物放到锅上，开火，隔热水加热，这里最好能让不锈铁盆底沾到水，会比较好融化。

• 步骤 3：

  

  慢慢搅动混合物，直到黄油融化，关掉火，继续搅拌到奶油奶酪溶解，尽量没有颗粒，放一边备用

• 步骤 4：

  

  将30克牛奶倒到玉米淀粉里混合均匀，注意淀粉会糊底，用勺子多刮几下

• 步骤 5：

  

  蛋黄和蛋清分离，新手建议用分离器哈，我边看拍摄画面边磕蛋，蛋黄都磕破了，好在是在分出蛋清前破的，没有浪费哈哈哈~

• 步骤 6：

  

  将蛋黄加到STEP3备用的奶油奶酪糊里，随意拌匀就好

• 步骤 7：

  

  再将STEP4的淀粉糊慢慢倒入奶酪糊，搅拌均匀备用

• 步骤 8：

  

  这个时候可以预热烤箱了！将烤盘放在最底层，烤网上在烤盘上面一层，往烤盘内注入8分满的冷水，上下火150度预热。

• 步骤 9：

  

  打发蛋白。用电动打蛋器将蛋白打到粗泡，加入三分之一细砂糖，继续打发，等泡沫变细，再加入三分之一细砂糖

• 步骤 10：

  

  继续打发会看到泡沫变得细腻有纹路，倒入最后三分之一细砂糖，继续打发直到提起蛋抽可以看到小小的弯角，记得这时候就好了哦，不要再打了，打太硬的话后面不好混合

• 步骤 11：

  

  混合！！拿出你的硅胶刮刀，挖一铲子蛋白霜到奶酪糊里，用Z字或翻拌的手法搅拌均匀，再把奶酪糊倒回蛋白霜盆内，用同样的方法混合均匀

• 步骤 12：

  

  倒入之前准备好的纸杯盘里，微摔两下震一些小气泡出来

• 步骤 13：

  

  进烤箱，先上下火150度烤10分钟

• 步骤 14：

  

  我家10分钟就已经涨到这么高了，这种程度得马上调整温度，降到120度再烤30分钟，最后调整回150度上色5分钟，合计45分钟，烤完以后不要拿出来，放在烤箱内闷30分钟左右再取出。这样做的轻芝士蛋糕不开裂，高度回落也不会太明显哦~相对于直接烤6寸蛋糕来说，小蛋糕节约了30分钟的时间，比较适合上班族提前一晚做好~

• 步骤 15：

  

  其实不裱花吃已经很好吃了，想裱花的趁蛋糕放凉的时间，用200克奶油加10克糖打发，装到装了裱花嘴的裱花袋内，放冰箱备用。

• 步骤 16：

  

  取出小蛋糕，挤上自己喜欢的奶油形状。

• 步骤 17：

  

  完结撒花~第二天要吃之前装饰一下彩糖、水果干等，拍个美照就可以开吃啦！！

• 步骤 18：

  

  没有布丁层也不塌腰~超赞~