糖皮山药的做法步骤

• 步骤 1：

  

  山药去皮，切滚刀块，冷水浸泡

• 步骤 2：

  

  保鲜袋放淀粉，放入控干水的山药，抖动裹淀粉

• 步骤 3：

  

  油温到温热，放入山药块，慢煎

• 步骤 4：

  

  表面变硬捞出

• 步骤 5：

  

  放凉后二次复炸

• 步骤 6：

  

  准备冰水

• 步骤 7：

  

  水和糖1比2比例，小火熬制

• 步骤 8：

  

  小泡变大泡，出现焦糖色

• 步骤 9：

  

  筷子蘸上再展开，能拉丝，放入山药段，关火翻炒裹糖

• 步骤 10：

  

  每块取出如冷水浸泡再夹出，就形成了脆皮，有点像山药糖葫芦