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步骤 1:
备料:半只鸡剁小块,用清水淘洗2遍,攥干水;胡萝卜削皮切小块;小黄姜切厚片;西班牙盐渍黑橄榄和小米辣准备好
步骤 2:
温锅凉油,鸡肉、小黄姜,小米辣同入锅,中火煸炒至变色
步骤 3:
放入八角、花椒,倒入糯米酒,这酒不但能去腥,其中的甜味还能增鲜;如果没有这酒,可用黄酒或料酒加5克白糖代替
步骤 4:
倒入盐、酱油、老抽,给鸡肉去腥上色
步骤 5:
倒入胡萝卜块和西班牙盐渍黑橄榄
步骤 6:
加入适量热水
步骤 7:
水开后盖盖,中小火焖炖20分钟左右,根据鸡肉的老嫩调整时间
步骤 8:
汤汁浓稠,鸡肉软烂,撒几根绿色的蔬菜或者小葱点缀,出锅装盘
步骤 9:
肉香满满,西班牙盐渍黑橄榄点缀其中,增加了神秘感,又带来了异域风味,还有清口解腻的效果
1. 调味料随口味调整;西班牙盐渍黑橄榄不是必须的,但加入后能增加异域风味和食用的乐趣; 2. 鸡就用普通的鸡,如果是老鸡,用高压锅烹饪能节约大量时间; 3. 配菜不限这些,可根据喜好调整。
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