咸蛋黄肉松麻薯软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面包体部分除了黄油以外全部放进面包机 （牛奶，高筋面粉，酵母，糖，盐）

• 步骤 2：

  

  揉至能拉扯出厚膜，破洞呈锯齿状的状态 （约20分钟）

• 步骤 3：

  

  加入20g软化的黄油继续揉约20分钟

• 步骤 4：

  

  揉至能拉出破洞光滑的薄膜

• 步骤 5：

  

  烤箱内放一碗热水，将揉好的面团包上保鲜膜放入烤箱进行第一次发酵

• 步骤 6：

  

  等待发酵的时间制作麻薯： 将糯米粉，玉米淀粉，白糖，牛奶混合成均匀无颗粒状态

• 步骤 7：

  

  盖上保鲜膜，保鲜膜扎孔透气，放入微波炉高火4分钟，趁热用刮刀拌入10g黄油 （或者蒸锅中火10-20分钟，晃动一下没有液体流动就好了）

• 步骤 8：

  

  不烫手后再用手揉光滑，这时候是不粘手的

• 步骤 9：

  

  咸蛋黄也用微波炉高火4分钟，碾碎备用。 （咸蛋黄80g，麻薯210g）

• 步骤 10：

  

  面团发酵至2.5倍大，手指蘸干粉戳洞不回缩 （约40分钟）

• 步骤 11：

  

  取出排气，平均分成8份 面团总重464g，分成58g一个

• 步骤 12：

  

  用手拍成直径12cm左右，中间厚四周薄的圆形

• 步骤 13：

  

  依次放入10g肉松、10g咸蛋黄

• 步骤 14：

  

  再将26g麻薯盖在肉松和咸蛋黄上，用包包子的手法包上，收口朝下，依次做好8个

• 步骤 15：

  

  包好的面包盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，约30分钟（这个面包一次只能放下4个，剩下四个常温发酵，这四个烤好后剩下四个也发酵的差不多了。如果夏天气温太高，剩下4个快发酵好时就放入冰箱备用避免发酵过度）

• 步骤 16：

  

  发酵至两倍大取出筛一层面粉，放入预热好的烤箱中层，上下火170度25分钟

• 步骤 17：

  

  上色及时加盖锡纸

• 步骤 18：

  

  放凉后超软，依然拉丝