免揉版【雪芙面包】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  135g牛奶➕45g淡奶油➕45g全蛋液➕3g酵母➕36g糖➕2g盐，搅拌均匀。没有淡奶油就替换成25g牛奶。

• 步骤 2：

  

  加入270g高筋面粉，翻拌均匀。

• 步骤 3：

  

  面团很粘，不要用手翻拌，用硬一点的刮刀翻拌至无干粉即可。

• 步骤 4：

  

  加入18g融化的黄油。

• 步骤 5：

  

  切烂面团去搅拌，这样面团能够更好的吸收黄油。

• 步骤 6：

  

  大概三四分钟就拌成团了。这时的面团能成型，但是一点筋性都没有。

• 步骤 7：

  

  带PVC手套折叠两下团圆，面团表面抹上玉米油防止表皮风干。密封放入冰箱冷藏1～2小时 ，让面团水合一下会更容易出膜。

• 步骤 8：

  

  一小时后的面团已经可以扯出厚膜了。

• 步骤 9：

  

  开始拉扯面团进行折叠，一直折叠到扯不动为止。

• 步骤 10：

  

  大概叠了三圈就扯不动了。

• 步骤 11：

  

  盖上保鲜膜或者放入发酵盒，放入烤箱发酵模式28度发酵1小时。

• 步骤 12：

  

  发酵到两倍大。

• 步骤 13：

  

  取出面团，无需揉面，按压排气。

• 步骤 14：

  

  将面团平均分成16份，每份约34g，我做了配料表的两倍，就是2个28*28的烤盘。

• 步骤 15：

  

  将烤盘放入烤箱进行二次发酵，发酵模式35度发酵30~40分钟，发酵到1.5～2倍大。烤箱底部放一盘温热水，增加湿度。

• 步骤 16：

  

  发酵的时候我们来做雪芙酱。14g软化的黄油➕12g细砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  加入14g牛奶➕14g低筋面粉。

• 步骤 18：

  

  搅拌均匀，装入裱花袋。

• 步骤 19：

  

  将雪芙酱挤在发酵好的面团上。

• 步骤 20：

  

  放入预热好的烤箱，平炉放中层，180度13～15分钟。 风炉是180度预热，放入烤盘后转160度，烤20分钟。

• 步骤 21：

  

  烘烤的途中颜色满意了，喜欢浅色的就盖锡纸。不盖锡纸烤出来就是这种焦黄色。刚出炉的面包表面是脆脆的，里面是绵软的，非常好吃。

• 步骤 22：

  

  成品图～

• 步骤 23：

  

  冷却后密封保存，放三天都不会硬哦！