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步骤 1:
玉米油加牛奶,搅拌至乳化。
步骤 2:
玉米油牛奶乳化液,加20克细砂糖、蛋黄,搅拌均匀。
步骤 3:
筛入低筋面粉,拌匀。
步骤 4:
蛋清加柠檬汁,分三次加剩下的细砂糖,打至大弯勾,湿性发泡的状态。
步骤 5:
取3分之1蛋清,放入蛋黄糊里,抄底翻拌均匀。 8拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中,翻拌均匀。
步骤 6:
取少量蛋糕糊,加可可粉,拌匀。
步骤 7:
烤盘铺油布,用勺子舀可可面糊,烤箱预热185°,中层上下火烤3分钟,烤至可可蛋糕糊表面凝固即可取出。可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
步骤 8:
倒入原色蛋糕糊,抹平,轻震几下,烤箱预热185°,中层上下火烤13分钟左右。
步骤 9:
蛋糕烤好后马上取出,倒扣在烤网上,马上撕去油布,盖油纸保湿晾凉。
步骤 10:
蛋糕翻面,抹一层蓝莓果酱,借助油纸卷紧,冷藏放置半小时。
步骤 11:
去掉油纸即可切块食用。
蛋清打发至湿性发泡即可,如果打发过度,卷的时候容易开裂。可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。烤制温度和时间仅供参考。
「抹茶蛋糕卷」
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