日式海绵卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5个蛋黄+10g糖隔热水打发5分钟

• 步骤 2：

  

  40g黄油用微波炉叮1分钟，放在微波炉里先不取出

• 步骤 3：

  

  50g糖分3次加入5个蛋白中打至九分发

• 步骤 4：

  

  蛋黄糊倒入蛋白糊中大致拌匀

• 步骤 5：

  

  再筛入40g低粉翻拌至无干粉

• 步骤 6：

  

  最后倒入40g液态黄油（黄油温度不低于60°）快速翻拌均匀

• 步骤 7：

  

  面糊倒入铺油纸的28cm方形烤盘中，抹平表面，烤箱上下火，中层，150°，25分钟

• 步骤 8：

  

  出炉后倒扣在烤网上晾凉

• 步骤 9：

  

  220g淡奶油+20g糖用电动打蛋器打发

• 步骤 10：

  

  凉后涂抹上淡奶油（不用翻面），留少许抹表面

• 步骤 11：

  

  借助擀面杖卷起来，切除两边不规则部分即可

• 步骤 12：

  

  日式海绵卷