粽子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  3个蛋黄，加10g细砂糖。

• 步骤 2：

  

  用手持打蛋器搅打至细砂糖溶解。

• 步骤 3：

  

  加入35g牛奶，搅打均匀。

• 步骤 4：

  

  再加入35g色拉油，没有色拉油，可以用大豆油或玉米油。

• 步骤 5：

  

  搅打至乳化状，看不到油末的状态。

• 步骤 6：

  

  50g低筋面粉和3g抹茶粉，一起过筛加入。

• 步骤 7：

  

  抽拉拌匀至看不到面粉颗粒的糊状待用。

• 步骤 8：

  

  3个蛋清加2g柠檬汁。

• 步骤 9：

  

  高速打发，中途分三次加入40g细砂糖。

• 步骤 10：

  

  最后转低速，将蛋白霜打发到9-10成发。即提起打蛋头，有一个坚挺的尖角。

• 步骤 11：

  

  取1/3蛋白霜，加入面糊中。

• 步骤 12：

  

  翻拌到大致均匀。

• 步骤 13：

  

  再倒回剩余蛋白霜中。

• 步骤 14：

  

  翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。

• 步骤 15：

  

  先将蛋糕糊注入模具1/3处。

• 步骤 16：

  

  然后撒2g肉松。

• 步骤 17：

  

  再继续填入蛋糕糊至9成满，并稍稍震平。

• 步骤 18：

  

  放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤35分钟。

• 步骤 19：

  

  蛋糕在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分向上窜升带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

• 步骤 20：

  

  应节好吃的粽子蛋糕就做好了。