大碗宽面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉中加入少许盐，加水和面，面团要稍软一些，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛。我一般是前一天晚上和好，放冰箱冷藏

• 步骤 2：

  

  醒好的面团取出，擀成厚1厘米的面片，切成宽2-3厘米的面条，盖保鲜膜松弛。

• 步骤 3：

  

  准备好的食材切丁

• 步骤 4：

  

  锅中放油，将蔬菜丁和面酱炒成哨子

• 步骤 5：

  

  锅中烧开水，取一面片，用手拍成片

• 步骤 6：

  

  面片上下用擀面杖向上下擀，中间用擀面杖压

• 步骤 7：

  

  将面扯开，从中间撕开下锅。也可以直接扯开

• 步骤 8：

  

  面熟后捞出，将葱姜蒜末和辣椒面放入

• 步骤 9：

  

  另起锅倒油烧热，泼到扯面上，要听见“滋”的一声，闻见葱姜蒜末和辣椒的香味

• 步骤 10：

  

  素哨子拌入面中，陕西人叫油泼加哨子。如果再炒点肉酱拌进去，又叫“两掺”。不喜吃哨子的，直接调入适量盐、香醋、生抽就开吃了