酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备制作蛋糕的原料，制作戚风蛋糕用的鸡蛋最好是冰箱里冷藏的，蛋清在低温状态下比较好打发；酸奶是原味的比较浓稠的那种，如果是稀的酸奶，请减少用量；而低筋面粉而是制作蛋糕的必备面粉，适合制作糕点；

• 步骤 2：

  

  先来处理蛋黄，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放到两个容器里，五个蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀；

• 步骤 3：

  

  倒进浓稠的原味酸奶，这种酸奶有点老酸奶的感觉，很稠的；

• 步骤 4：

  

  继续用手动打蛋器将酸奶和蛋黄液搅拌均匀；

• 步骤 5：

  

  把低筋面粉用筛网过筛到酸奶蛋黄液里，过筛这一步千万不能省，面粉容易结块，不好拌均匀，过筛后可以帮助面粉很快与液体混合均匀，节省时间，也防止面粉起筋；

• 步骤 6：

  

  用刮刀把低筋面粉和酸奶蛋黄液翻拌均匀，拌的时候尽量避免转圈搅拌，可以用刮刀从下往上翻拌，或者在碗里划“Z”字拌均匀；

• 步骤 7：

  

  拌好的酸奶鸡蛋面糊有一定的流动性，拎起刮刀，面糊会滑落到碗里，顺滑流畅，有一定的纹路，不会快速消失，拌好的酸奶鸡蛋面糊放到一边备用；

• 步骤 8：

  

  再来打发蛋清，把所有的白砂糖都放到蛋清盆里，蛋清盆必须保证无油无水，干燥的状态；家庭自制蛋糕最重要的就是打发蛋清了，因为我们制作的时候不会放任何食品添加剂，蛋糕能不能蓬松柔软，就全看蛋清打发的状态了；

• 步骤 9：

  

  这个时候就要用上电动打蛋器了，当然手抽也可以，不过会非常累，而且蛋清打发的程度和稳定性都会差很多，所以还是建议用电动打蛋器；

• 步骤 10：

  

  大约3分钟左右，蛋清就打至干性发泡了，原本液体的蛋清现在是洁白的泡沫状，即使把打蛋盆倒扣也不会流出来。打起打蛋头，可以看到短小直立的小三角；

• 步骤 11：

  

  蛋清打发，蛋黄糊拌好，下面要进行的就是混合工作了；此时可以给烤箱通电，开始预热了，一般是150度预热，不同烤箱设置的温度也会略有调整；

• 步骤 12：

  

  先取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里；

• 步骤 13：

  

  用刮刀从下往上翻拌均匀，同时可以切拌；

• 步骤 14：

  

  再把步骤13里的混合蛋糊倒回到打蛋盆里，与另一半打发好的蛋清混合均匀；

• 步骤 15：

  

  这一次要充分混合均匀，拌好的蛋糕糊很是细腻，颜色发黄，有一定的蓬松感；

• 步骤 16：

  

  把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模具里，我这里用的是阳晨八寸中空模具，倒好以后震一震模具，把蛋糕糊里的大气孔震出来一些；

• 步骤 17：

  

  高比克风炉烤箱150度预热完成，把模具放到烤网上，烘烤60分钟；（此处温度和时间仅供参考，不同烤箱请自行调整）

• 步骤 18：

  

  烤好的酸奶戚风蛋糕要尽快取出，并且迅速倒扣在晾网上，让戚风蛋糕里的热气从底部空隙处散出，蛋糕体才能蓬松不塌陷；

• 步骤 19：

  

  等蛋糕彻底凉了以后再进行脱模，看一看吧，我的酸奶戚风蛋糕就制作完成了。

• 步骤 20：

  

  又香又软很是好吃，而且不塌陷、不回缩，外形还很不错哦。

• 步骤 21：

  

  重要的是没放油，糖量也不多，吃起来完全没有负担，孩子们吃的也特别开心。