爆炒辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡肉切块，肉切成半根大拇指左右的长度，带骨肉随缘。

• 步骤 2：

  

  将鸡肉略微焯下水，去掉血沫就可以捞出来了。

• 步骤 3：

  

  葱姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就给吃调料爱好者挑挑捡捡。

• 步骤 4：

  

  腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，用保鲜膜封口，至少腌10分钟，最好过夜。

• 步骤 5：

  

  青红椒切成和鸡大小差不多的块，能吃辣的就别去辣筋了。

• 步骤 6：

  

  锅中倒入适量的油。

• 步骤 7：

  

  开中火，一边加热油一边炸麻椒，麻椒变色后捞出。

• 步骤 8：

  

  转大火，爆香葱姜片和蒜块。

• 步骤 9：

  

  不停翻炒，各种翻炒、颠锅、爆锅。

• 步骤 10：

  

  炒到鸡肉颜色变深，嫩且有汁水。大概要炒5分钟左右，拿不准的可以尝一下。

• 步骤 11：

  

  放入青红椒和蒜碎。

• 步骤 12：

  

  接着各种翻炒，炒到蒜香肆溢，青红椒边缘微微发蔫。

• 步骤 13：

  

  最后倒入这道菜的灵魂——白酒，翻炒几下后立马关火。口重的朋友可以在出锅前再按自己口味撒点盐。

• 步骤 14：

  

  爆炒辣子鸡就完成了，味道很不错的。