心太软雪露面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可提前一晚先做好烫种，高筋面粉+细砂糖+盐，装到容器中，刮刀大概拌匀之后再加入开水，全部拌均匀后放凉，再放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  做卡仕达酱，蛋黄+牛奶+细砂糖，放在小奶锅中，搅拌均匀，再加入玉米淀粉，全部拌均匀。

• 步骤 3：

  

  开小火加热，边加热边搅拌，加热至顺滑浓稠的状态。

• 步骤 4：

  

  就这种顺滑的浓稠酸奶状态。

• 步骤 5：

  表面贴保鲜膜放冰箱冷藏备用。

• 步骤 6：

  面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶揉面，做好的烫种也加进去，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。

• 步骤 7：

  

  揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。

• 步骤 8：

  

  揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发。

• 步骤 9：

  

  提前烤好一个六寸戚风蛋糕胚，戚风蛋糕的配方和教程蔡蔡之前的菜谱里有哦，这里就不再重复写。

• 步骤 10：

  

  烤好的蛋糕胚撕小块放在料理中搅碎。

• 步骤 11：

  

  把蛋糕屑放在烤盘中备用。

• 步骤 12：

  

  面团发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在天气热了，底部有一点点极为缓慢的回缩可算发酵完成。

• 步骤 13：

  

  给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团分成5份，大概收圆后盖好，在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

• 步骤 14：

  

  松弛好的面团擀开，擀成大的牛舌状，再轻轻翻个面，让光滑面朝下。

• 步骤 15：

  

  擀成小的长方形，压薄底边。

• 步骤 16：

  

  从上到下卷起来，稍微卷紧一点。

• 步骤 17：

  

  用双手轻轻把面团搓长，长度大概比擀面杖长一点点，搓的时候轻柔一些，注意力道均匀。

• 步骤 18：

  

  整形好的面团摆放入烤盘中，用竹签给表面插一些小洞洞。

• 步骤 19：

  

  放入烤箱或发酵箱中发酵，温度33-35度，湿度80%，时间大概45分钟，注意观察面团状态，发至大概2倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。 给发好的面团表面刷一点蛋液。

• 步骤 20：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，烘烤20分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

• 步骤 21：

  

  烘烤中~

• 步骤 22：

  

  烘烤完成的面包轻震模具震出热气，放至冷却架稍微放凉。

• 步骤 23：

  

  淡奶油加细砂糖打发，打发偏浓稠大概7分发的状态。

• 步骤 24：

  

  再把做好的卡仕达酱稍微打软，两者加在一起开低速搅拌均匀顺滑。

• 步骤 25：

  

  面包从侧面切开，不要切断，细腻无大气孔的面包组织。

• 步骤 26：

  

  切面涂满酱料。

• 步骤 27：

  

  外面整个全部涂满酱料。

• 步骤 28：

  

  再全部沾上蛋糕碎。

• 步骤 29：

  

  这样就全部操作完成啦！

• 步骤 30：

  

  剪成一块块的就可以享用了，超爆浆！

• 步骤 31：

  

  真的是心太软~

• 步骤 32：

  

  打包好，不管是私房售卖还是送好朋友，都是超级赞的哦！