爆浆珍珠蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄，

• 步骤 2：

  

  纯牛奶加入一点红茶煮成奶茶，取40克

• 步骤 3：

  

  奶茶和玉米油混合搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  

  搅拌至顺滑无颗粒状态

• 步骤 7：

  

  蛋白加入柠檬汁打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖

• 步骤 8：

  

  中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖

• 步骤 9：

  

  高速打发至有纹路状态，加入三分之一细砂糖

• 步骤 10：

  

  继续高速打发至，拉起打蛋头蛋白挺而直立

• 步骤 11：

  

  分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱下层150度50分钟

• 步骤 15：

  

  出炉倒扣晾凉后再脱模

• 步骤 16：

  

  中间挖一个洞

• 步骤 17：

  

  现在开始熬珍珠，珍珠煮10分钟闷10分钟，捞出放入冷水中防止粘黏，

• 步骤 18：

  

  现在开始做糖浆，将红糖和清水熬至红糖融化，

• 步骤 19：

  

  放入珍珠熬至黏稠

• 步骤 20：

  

  淡奶油加糖打发至5分发，倒入奶茶搅拌均匀，

• 步骤 21：

  

  挤入奶油

• 步骤 22：

  

  盖上盖子

• 步骤 23：

  

  将剩下的奶油挤在表面，可以用刮刀抹一下

• 步骤 24：

  

  表面倒上黑糖珍珠和糖浆即可

• 步骤 25：

  

  爆浆

• 步骤 26：

  

  超好吃