桂花味老婆饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将中筋面粉、砂糖、水、猪油混合在一起，用搓的手法将面团揉到柔软、油润光滑，这样酥皮的延展性才好，装入保鲜袋中，放进冰箱松弛半小时。 一般要用力搓15~20分钟，这一步不能偷懒，偷懒的话酥皮不薄，影响口感。

• 步骤 2：

  

  将70g低筋面粉和35g猪油混合在一起，也是用手掌搓的方法，搓成没有干粉，装入保鲜袋中，放进冰箱松弛半小时。

• 步骤 3：

  

  现在可以来做馅料，将不粘锅内放入85g水和2~3g桂花，煮开使桂花香味充分进入水中。也可以把桂花滤出。

• 步骤 4：

  

  锅内放入50g砂糖、2g盐、20g黄油，等黄油融化后，再次煮开，倒入糯米粉和椰蓉，用铲子翻拌到没有干粉，这是糯米粉已经烫熟。

• 步骤 5：

  

  盛出馅料晾凉备用。

• 步骤 6：

  

  将松弛好水油皮的面分成10等分的小面剂子。这是水油皮的状态是非常油润柔软的。

• 步骤 7：

  

  将松弛好油酥分成10等分的小面剂子。

• 步骤 8：

  

  将馅料分为10等分

• 步骤 9：

  

  采用小包酥的方法，将水油皮的面剂子用手压扁，中间厚边缘薄，将油酥放入中间。

• 步骤 10：

  

  用虎口收口抱紧油酥。

• 步骤 11：

  

  整理成圆球形，装进保鲜袋，松弛10分钟。

• 步骤 12：

  

  这是包好油酥的十个剂子。

• 步骤 13：

  

  松弛好以后，收口处朝上，将面剂子擀成牛舌形状，厚度在2-3mm。

• 步骤 14：

  

  从上到下卷成面卷，放入保鲜袋松弛备用。

• 步骤 15：

  

  等10个面剂子都做好上一步后，第一个做好的也差不多松弛好了。然后还是收口朝上，按扁。

• 步骤 16：

  

  再擀成牛舌状，这次擀的时候不要太用力，轻轻擀长就好。

• 步骤 17：

  

  再次从上到下卷成面卷，放入保鲜袋松弛备用。

• 步骤 18：

  

  等10个面剂子都做好上一步后，第一个做好的也差不多松弛好了。然后还是收口朝上，食指在中间按一下，然后再用手掌按平。擀成2-3mm厚的圆皮。

• 步骤 19：

  

  将馅料放入包严实，一定不要漏，否则烤的时候馅料会冒出来，影响美观。

• 步骤 20：

  

  在擀面杖是稍微抹点油，把包好的老婆饼擀扁，也可以用手，但是用手可能会把表面的皮粘下来，擀面杖抹油也是防止粘皮。

• 步骤 21：

  

  先在表面涂上一层蛋黄液，用刀在上面画出三个口，烤的时候里面的气体可以排出，不会鼓成一个球一样。在上面撒点芝麻装试一下。

• 步骤 22：

  

  烤箱上下火预热170度，中层20分钟，烤到15分钟后就看看上色的情况，我家的烤箱18分钟就可以了。