鲜爽酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葱姜蒜辣椒切碎，姜蒜不怕多，辣椒根据自己口味。五勺生抽一勺蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣调匀。

• 步骤 2：

  

  也可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。但是我还是自己炒底料。酸菜一斤（南方的酸菜跟东北的酸菜不是一回事儿），两斤半草鱼一条，斩鱼头破开。

• 步骤 3：

  

  酸菜切丝。南方的酸菜种类繁多，芥菜、青菜、白菜加盐和辣椒泡制。腌制过后味道差不多。

• 步骤 4：

  

  锅里宽油烧热。南方一般用菜籽油，更香浓，但油烟大，我用的花生油，为了更醇厚的滋味，可以加一勺熟猪油，我刚好有炼制好的葱香猪油。不加也没关系。

• 步骤 5：

  

  油烧热后小火爆香葱姜蒜。

• 步骤 6：

  

  酸菜淘洗两遍，捞出攥干水分，下锅大火翻炒五分钟，到酸菜香味浓郁。

• 步骤 7：

  

  加入调好的酱料，再炒两分钟。

• 步骤 8：

  

  加半锅水烧开。

• 步骤 9：

  

  来处理草鱼。磨刀，磨刀，磨刀，我以前片鱼片各种费劲，除了力气小，主要还是刀不够快。刀够快了，拿块干净的口布，压着防滑，从鱼尾处贴着脊背片，轻松划到头。

• 步骤 10：

  

  草鱼的三枚切。

• 步骤 11：

  

  鱼骨斩块跟鱼头放一起。鱼肉侧斜片下排刺。这是两片鱼肉片好后的两块鱼肉两块排刺。

• 步骤 12：

  

  鱼肉一刀断、一刀连。切出蝴蝶型鱼片。

• 步骤 13：

  

  鱼头、鱼骨加半勺白胡椒，半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。鱼片另置一碗，处理方法相同。

• 步骤 14：

  

  酸菜底料烧开后，下鱼骨鱼头，轻挪全都浸泡在汤汁里。加盖焖煮十分钟，不要翻动，草鱼肉质并不柔韧，翻动易碎。

• 步骤 15：

  

  最后表面铺上蝴蝶鱼片，更不要翻动。加盖煮两分钟。热气沸水就能把鱼片汆烫熟了。

• 步骤 16：

  

  有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好。出锅前尝尝汤汁味道，做鱼不能淡，可以再加适量盐调味，最后加半勺糖提鲜。

• 步骤 17：

  

  要不要试试。