茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果，清热解暑，保护心血管，抗衰老，降脂降压。还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。