肉松面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前制作汤种，开最小火，在面糊还有流动性的时候就可以关火了，放凉。

• 步骤 2：

  

  把水合法的材料都放在盆中，加入汤种，搅拌成絮状，用手揉成团。

• 步骤 3：

  

  揉成粗糙的面团即可，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。

• 步骤 4：

  

  取出冷藏后的面团，加入酵母，揉均匀，这一步我是放在面包桶里进行的。 水合法是让面团提前产生面筋，所以加入酵母后揉面两三分钟即可加入黄油和盐。

• 步骤 5：

  

  揉成这种比较厚的膜即可，一般吐司我用面包机要揉面45-60分钟，水合法做小面包只需要三十分钟即可。

• 步骤 6：

  

  把面团整圆了放在盆中，盖上保鲜膜室温发酵30-60分钟，现在的温度比较高，30分钟左右就能发酵，要及时检查，不要发酵过度。

• 步骤 7：

  

  用手戳动不回弹，拿起面团，里面组织呈蜂窝状。

• 步骤 8：

  

  我分了10个面团，排气后揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 9：

  

  松弛后的面团排气，擀成牛舌状。

• 步骤 10：

  

  抹上一层沙拉酱，放上肉松。

• 步骤 11：

  

  卷起后捏紧收口，盖上保鲜膜发酵1-2小时。

• 步骤 12：

  

  发酵完成后，面团有原来的两倍大，烤箱190度预热5分钟，随后180度中下层，上下火烤15分钟，中间视情况加盖锡纸。 出炉后晾凉，面上抹一层沙拉酱，裹上肉松。

• 步骤 13：

  

  密封包装后最多放两天。