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步骤 1:
藜麦提前半小时泡水
步骤 2:
藜麦倒入锅里,加240克水煮熟,煮完以后就是如图这样开花的状态,没什么水分了,这时藜麦粥的重量为130克放在一旁晾凉
步骤 3:
将除去黄油和食盐以外的所有食材,包括晾凉的藜麦粥,全部放到厨师机桶里,低速揉成团,再高速揉到可以拉出厚膜
步骤 4:
加入黄油和食盐,依旧先低速把黄油揉进去,再高速揉到可以拉出结实的薄膜。
步骤 5:
将揉好的面团放在28度环境下进行第一次发酵
步骤 6:
面团发到约2倍大,手指沾粉戳孔不回缩不塌陷,一发就发好了。
步骤 7:
发好的面团称重,平均分成六份,切割后整成圆形,盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 8:
松弛好的面团擀成牛舌状,卷起来盖保鲜膜进行第二次松弛,时间依然是20分钟。
步骤 9:
第二次松弛结束后取一个面团擀长,拍掉周围的气泡,自上向下卷起
步骤 10:
三个一组放到450克吐司盒中。放到32度,湿度百分之80的环境下进行二发。没有发酵箱我们可以放一杯温水在不通电的烤箱中进行二发。
步骤 11:
面团发到8成满后表面喷水或者刷蛋液
步骤 12:
放入预热好180度烤箱中烘烤38分钟。
步骤 13:
烤箱烤好后轻震一下,倒出吐司晾温后密封保存
烘烤时间和温度以自家烤箱为准。 液体用量受面粉吸水性和空气湿度影响,可以先预留少量牛奶,看情况添加。
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