超Q弹！皮香脆！【麻薯抹茶面包】的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 法国老面做法： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。 馅料： • 准备红豆沙馅儿。 • 还要准备少许肉松。

• 步骤 2：

  

  麻薯制作： 准备好所有麻薯的食材。

• 步骤 3：

  

  糯米粉、玉米淀粉混合均匀。

• 步骤 4：

  

  牛奶加入砂糖混合均匀。

• 步骤 5：

  

  粉类加入步骤3里搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。

• 步骤 7：

  

  黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。

• 步骤 8：

  

  搅拌至黄油彻底被吸收。

• 步骤 9：

  

  使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着，用擀面杖将其擀成薄片状放冷藏处备用。

• 步骤 10：

  

  面团制作： 准备好所有面团食材。

• 步骤 11：

  

  全部材料倒入搅拌机中（除黄油外），搅拌至出粗膜时，即可加入黄油继续搅拌。一路搅拌至能抻出光滑无锯齿状的薄膜，即完全扩展阶段就能完成搅面。

• 步骤 12：

  

  面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。

• 步骤 13：

  

  发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。

• 步骤 14：

  

  发酵好的面团分割成200g一个的面团。

• 步骤 15：

  

  面团滚圆，光滑面向上。

• 步骤 16：

  

  温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。

• 步骤 17：

  

  松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮。

• 步骤 18：

  

  把面团翻转。

• 步骤 19：

  

  放上尽可能相同大小的麻薯片。

• 步骤 20：

  

  麻薯上抹红豆馅。

• 步骤 21：

  

  放适量肉松。

• 步骤 22：

  

  从上向下轻轻卷起。

• 步骤 23：

  

  捏紧收口。

• 步骤 24：

  

  发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。

• 步骤 25：

  

  在发酵好的面团表面筛高粉。

• 步骤 26：

  

  打斜割口2~3刀。

• 步骤 27：

  

  烤箱180℃，烘烤25-28分钟。

• 步骤 28：

  

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