岩烧芋泥卷 | 浓郁芝士遇上奶香芋泥~的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶、玉米油、细砂糖加入蛋黄盆里。

• 步骤 2：

  

  用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”型的手法。

• 步骤 4：

  

  混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

• 步骤 5：

  

  细砂糖一次性加入蛋白盆里。

• 步骤 6：

  

  用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，直到蛋白霜蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。

• 步骤 7：

  

  取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊。

• 步骤 8：

  

  用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌。（从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀。）

• 步骤 9：

  

  面糊从距离桌面约20厘米的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡。

• 步骤 10：

  

  放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。

• 步骤 11：

  

  所有的夹馅食材放入大碗里，碾压成泥状。

• 步骤 12：

  

  蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切，中间均匀地铺上芋泥馅。

• 步骤 13：

  

  借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，然后用油纸包好，冷藏定型1小时。

• 步骤 14：

  

  蛋糕卷均匀6份，切面朝上，摆放在烤盘里。

• 步骤 15：

  

  岩烧层的所有食材放入奶锅，全程中小火，一边加热一边搅拌，混合均匀后离火。

• 步骤 16：

  

  稍微晾冷，待芝士糊略微变浓稠时，淋在蛋糕卷的切面上。

• 步骤 17：

  

  再次放入预热好的烤箱，上下火200度，中下层烘烤10-15分钟，表面出现焦斑即可。

• 步骤 18：

  

  出炉即可！