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1. 鱼腩选择：选带皮的鲩鱼腩，油脂丰富不易散，切件时刀与鱼骨平行。2. 青花椒平替：没有鲜青花椒用干青花椒，怕太麻减半量，炒前泡软更出味3.控火关键：全程中小火，避免姜蒜焦糊产生苦味，焗制时盖严锅盖锁水汽（选择砂锅更佳）
