豉油糖黄花鱼 | 完美复刻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄花鱼清理掉内脏后用流水冲洗干净，再取2大勺食盐，在鱼表面和腹腔内部搓洗2-3分钟，再冲洗干净 · 冰鲜的海鱼一般都会有一些腥味，这一步可以去除黄花鱼表面的黏液和鱼腥味

• 步骤 2：

  

  加入1大勺料酒和3片姜片抹匀鱼身，腌制15分钟

• 步骤 3：

  

  取5瓣大蒜、1个红葱头，去皮后切成西瓜籽大小的颗粒

• 步骤 4：

  

  蒜粒和红葱头粒里加入少许盐拌匀，腌10分钟后用手挤干水分备用

• 步骤 5：

  

  锅中加入约半指深的食用油，烧至四成热（约100℃）后加入挤干水分的蒜粒和红葱头粒，开小火慢炸，炸至金黄后捞起，摊开放凉

• 步骤 6：

  

  腌好的黄花鱼用厨房纸吸干水分

• 步骤 7：

  

  然后拍上一层薄薄的面粉 · 注意鱼的腹腔内部也要吸干水分和拍上面粉，不然煎的时候容易溅油

• 步骤 8：

  

  锅中留5大勺底油，油温烧至7成热（约180℃）放入黄花鱼，中小火煎至一面金黄硬挺再翻面，将两面煎至金黄即可 · 鱼放下去煎的时候，切记不要急着翻动鱼，等底面煎黄的时候，再翻面

• 步骤 9：

  

  锅中留1大勺底油，油温降至3成热（90℃）倒入20g片糖碎，开小火熬制糖融化 再倒入40g蒸鱼豉油和2小勺饮用水小火搅拌至糖完全融化即可 冰片糖一定要切细碎再放入，不然很难融化

• 步骤 10：

  

  碟中放上煎好的黄花鱼，沿碟边淋入豉油糖酱汁，再撒上脆蒜粒就可以享用啦