牛奶小面包（无油配方）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来揉面，把主面食配表料里的牛奶220g、鸡蛋液65g、盐2g、白砂糖30g、面包用高筋面粉400g、耐高糖酵母粉4g，按照这个顺序依次放进搅拌盆里。

• 步骤 2：

  

  启动搅拌盆，先用1档揉面，约2分钟，使面粉和液体慢慢混合；转到3档或4档揉5-6分钟，使面团成型；再转到5档或6档揉8分钟左右，使面团出光滑出膜。不同的厨师机揉面档位不同，我这个机器一共用时15分钟，供参考。

• 步骤 3：

  

  揉成一个光滑柔软有弹性的面团，一点也不会粘手，滚圆后放到盆里，盖上盖子，发酵至两倍大；

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团，明显大了许多，洁白鼓起，轻轻按压有弹性；

• 步骤 5：

  

  将发酵好的面团放到揉面垫上，按压排出面团里的气体，面团又回到原来的大小，但是会更有弹性。

• 步骤 6：

  

  将大面团分割成等大的16个小面团，每个小面团约45g左右，滚圆后盖上保鲜膜保湿，醒面10-15分钟。

• 步骤 7：

  

  经过醒发后的面团又略大了一些，面团里又有了气体。

• 步骤 8：

  

  取一个小面团，擀开成椭圆形。

• 步骤 9：

  

  从一侧卷起，收口处擀薄一点，压在下面。

• 步骤 10：

  

  将面团全部做成面包卷生胚，码放到烤盘里，盖上保鲜膜或盖子，醒发30分钟左右。醒发的时间和醒发环境温度有关系，温度高则时间短，温度低则时间长。

• 步骤 11：

  

  醒发充分，面包卷生胚蓬松有弹性，轻碰表面，能够回弹成光滑的状态。

• 步骤 12：

  

  在面包卷生胚表面刷一层蛋黄液；

• 步骤 13：

  

  再撒一些熟黑芝麻；

• 步骤 14：

  

  烤箱提前预热到170度，放进烤盘，170度烤20分钟。此处时间和温度供参考，不同烤箱存在温差，请根据自家烤箱的脾性进行调整。

• 步骤 15：

  

  烤好的面包要及时取出，放到晾网上散热。

• 步骤 16：

  

  面包烤好了，趁着热乎乎的，香味最浓的时候，赶紧吃两个解解馋。 做这种小面包，最大的坏处就是吃得快，两三口一个，很快就能吃掉好几个。几个小时做一盘面包，经常不够吃。 做面包虽然不难，但是毕竟很多人不常做，有些事情还是要注意一下的。