腰果酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油80g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度，倒入40g糖粉。

• 步骤 2：

  

  先用刮刀将糖粉和黄油拌匀，避免稍后打发糖粉飞溅。

• 步骤 3：

  

  用电动打蛋器高速将黄油打发至体积膨大，颜色变浅的状态。

• 步骤 4：

  

  全蛋液24g，分两次加入黄油中，用电动打蛋器高速打发。

• 步骤 5：

  

  注意蛋液要提前从冰箱拿出来回温，冷藏的蛋液温度太低，会影响黄油打发效果。

• 步骤 6：

  

  打发好的黄油，质地顺滑轻盈，颜色微微发白。

• 步骤 7：

  

  过筛加入144g低筋面粉，3g泡打粉和1g盐。

• 步骤 8：

  

  用刮刀翻拌均匀，用刮刀比戴手套拌要好，因为手掌温度容易导致黄油过软。

• 步骤 9：

  

  拌好的面团只要看不到面粉颗粒即可，不用过度翻拌，过度翻拌饼干酥松度受到影响。

• 步骤 10：

  

  取10g一个面团。

• 步骤 11：

  

  搓成小球。

• 步骤 12：

  

  稍微压扁，保持一定间隔，均匀码在垫了油纸的烤盘中，并扫一层全蛋液。

• 步骤 13：

  

  将腰果放在饼干中间，轻轻摁一下即可。

• 步骤 14：

  

  还要再给腰果扫一层全蛋液。

• 步骤 15：

  

  送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烤15分钟左右。

• 步骤 16：

  

  饼干在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。烘烤时水分沸腾带动饼干膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

• 步骤 17：

  

  香酥可口的腰果酥就做好了。