德国方形面包（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.把面包用料中所有材料除酵母 盐 黄油 蔓越莓干以外，全部倒入碗中，混合成无干粉状态就可以，盖上保鲜膜入冰箱5度冷藏静置。

• 步骤 2：

  

  2.面团回温半小时，这是我冷藏了40个小时的面团，可以拉出厚膜。

• 步骤 3：

  

  3.面团入面包机，加入2克干酵母，揉至无酵母颗粒。 加入盐2克+黄油20克，揉面10分钟。

• 步骤 4：

  

  4.揉面10分钟后的状态，可以拉出薄膜。

• 步骤 5：

  

  5.面团不大，所以我就在手里整形了。 先左右折，后上下折，来回反复十次左右，帮助面团排气且滚圆。

• 步骤 6：

  

  6.滚圆的面团入碗中盖保鲜膜第一次发酵。我这里室温30度，发酵了1小时。

• 步骤 7：

  

  7.发酵面团时做酥粒。 25克面粉+10克糖+10克黄油，用手搓成沙样。温度过高的话，搓完直接放冷冻备用。 （我这个酥粒有点粗，搓完后放冷冻2分钟后再搓）

• 步骤 8：

  

  8.做卡仕达酱。 50克牛奶+10克糖，小火加热至糖溶解就关火备用。

• 步骤 9：

  

  9.一个鸡蛋取蛋黄放碗中，再加入50克牛奶和10克糖，搅拌均匀。 筛入5克低筋面粉+5克玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  10.把第9步的液体倒入第8步的奶锅，小火不断搅拌，直至浓稠。 关火。

• 步骤 11：

  

  11.加入8克黄油，搅拌顺滑。 晾凉，装入裱花袋备用。

• 步骤 12：

  12.蔓越莓干30克切小粒备用。 烤盘26*15cm，铺烤纸备用。

• 步骤 13：

  

  13.面团发酵至戳洞不回缩不塌陷。 轻轻拍开，铺上蔓越莓干碎。

• 步骤 14：

  

  14.先左右折，后上下折，反复10次左右，帮助排气 滚圆且让蔓越莓在面团中分布均匀。

• 步骤 15：

  

  15.滚圆的面团盖上保鲜膜，静置30分钟。

• 步骤 16：

  

  16.擀成和模具一样大小的厚薄均匀的面片。 放入模具，盖上保鲜膜进行第二次发酵。 室温30度发酵1小时，至2倍大。

• 步骤 17：

  

  17.面团表面喷水，挤上卡仕达酱，摆上覆盆子酱，洒上酥粒。 入预热好的烤箱，中层上下火180度30分钟。

• 步骤 18：

  

  出炉～来张大特写，是不是很诱人～

• 步骤 19：

  

  卡仕达酱的香浓，蔓越莓 覆盆子酱的酸甜，香酥粒的酥松～一口下去，口感实在丰富。

• 步骤 20：

  

  配早餐很不错～