葡萄干吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前准备好的波兰酵种。用筷子搅拌混合好放冰箱发17小时。一般隔日先准备好。

• 步骤 2：

  

  所有材料除黄油和盐+波兰种混合用厨师机搅打，成团后，大约5分钟后加入盐和黄油。厨师机搅拌15分钟后，打出手套膜后盖保鲜膜在室温20度下发酵60分钟至两倍大。

• 步骤 3：

  

  发到2倍大

• 步骤 4：

  

  取出面团在案板上轻轻排气，加入泡好的葡萄干揉匀。（用水泡了2个小时，然后用厨房用纸吸干水）。平均分2个，每个分别滚圆盖保鲜膜醒15分钟。

• 步骤 5：

  

  每一份都压扁擀成牛舌形，翻面后从上往下卷起。为了排气均匀，可重复操作一次再卷起。

• 步骤 6：

  

  卷好的卷分别放到吐司盒里

• 步骤 7：

  

  准备二次发酵。二发放入烤箱，烤箱内放一碗热水，最佳发酵温度38度，湿度85%，发酵1个小时左右，等发到吐司盒的8分满时，取出。如果温度湿度达不到就用眼观察，不行就再加时间。

• 步骤 8：

  

  发好到8分满，盖取出盖吐司盖。预热烤箱至180度。 180度烤45-48分钟，

• 步骤 9：

  

  取出脱模

• 步骤 10：

  

  冷却后切片

• 步骤 11：

  

  还烤了一个不盖盖子的。

• 步骤 12：

  

  也切片