南瓜发糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一、南瓜上锅蒸熟，取250克南瓜肉碾压成细腻糊状，加入20克白糖（此甜度适中，可根据个人口味适量增减）搅拌溶化，放至微温，加入3克酵母搅拌，再加入2个鸡蛋搅拌均匀。 二、加入250克面粉，适量冷水，搅拌成细腻无颗粒的面糊（冷水需分少量多次加入，面糊偏稠，搅拌时有明显阻力即可）。 夏季室温密封醒发至两倍大（时长约50分钟左右，醒发好的面呈大蜂窝状）。

• 步骤 2：

  

  三、用筷子搅拌面糊排气，将模具底部四周刷上油（或铺上油纸）防粘，倒入面糊整理平整，轻震模具几次震出面糊内大气泡，铺上红枣，上锅冷水密封醒发至两倍大（时长约20分钟）。

• 步骤 3：

  

  四、水开计时蒸25分钟，焖5分钟出锅。

• 步骤 4：

  

  五、发糕常温放置冷却后切割分装。

• 步骤 5：

  

  冷却后切割，切面平整。

• 步骤 6：

  

  切割后冷冻保存，吃前蒸热即可，口感蓬松暄软。