蔓越莓软甜面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高筋面粉200g，耐高糖酵母2.5g，细砂糖35g，全蛋液20g，纯牛奶100g，清水15g全部倒入厨师机中，揉成面团（面团含水量特别大，不要紧，揉着揉着就会光滑）。

• 步骤 2：

  

  再加入2.5g盐和18g黄油揉至扩展阶段。

• 步骤 3：

  

  室温发酵一个小时左右(发酵两倍大，扒开可以看见蜂窝状态，我家目前比较暖和，估计有二十几度）。

• 步骤 4：

  

  发好的面团再揉一下，平均分成4份，每个面团重约100g，滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟。

• 步骤 5：

  

  把发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形，翻面。

• 步骤 6：

  

  撒上8g蔓越莓干。

• 步骤 7：

  

  从上往下卷起来，卷的时候注意，两边稍微往里收、卷好后捏紧，成为两端细中间鼓的长条形。

• 步骤 8：

  

  将整形好的面团摆入烤盘，放入烤箱进行第二次发酵，温度为38℃，湿度90%，直至面团变轻变大（约40分钟）。发酵好的面团取出烤箱，稍稍让其表面干燥，用刀片划个口子，在划好的口子里挤上4g左右的黄油，每个面包挤4g。我家的刀不锋利，我是直接用剪刀剪开的。

• 步骤 9：

  

  撒上厚厚一层糖粉。

• 步骤 10：

  

  放入预热好的烤箱以190℃烤16分钟，出炉！