酸菜鱼-酸辣开胃的做法步骤

• 步骤 1：

  

  姜蒜切片，野山椒切段，干辣椒切段

• 步骤 2：

  

  大葱切段

• 步骤 3：

  

  酸菜洗一下，不要泡，不然酸味容易泡没了，切小段，猪队友今天切太大了

• 步骤 4：

  

  巴沙鱼切片，加料酒 盐 白胡椒 蛋清 适量淀粉水腌制20分钟左右

• 步骤 5：

  

  千张切丝

• 步骤 6：

  

  热锅凉油入花椒，小火炒出香味，炒至花椒发黑捞出去扔掉，留下花椒油

• 步骤 7：

  

  用花椒油炒香料，加葱姜蒜干辣椒野山椒，小火翻炒一会

• 步骤 8：

  

  加入酸菜段翻炒，小火炒3-5分钟

• 步骤 9：

  

  加适量热水，大火煮开后转小火煮10分钟左右，加适量盐和鸡汁调味，先煮出酸菜的酸味，再加千张丝煮熟。如果觉得不够辣就加点白胡椒，不够酸就加点白醋。找个适量的容器，把酸菜和千张丝捞出来先铺在碗底。

• 步骤 10：

  

  用前面锅里留下的酸汤煮鱼片，先转小火下鱼片，一片一片下，下完鱼片再转大火，鱼片发白飘起来就是好了，差不多煮1分钟左右就可以了。

• 步骤 11：

  

  把鱼片捞出来铺在酸菜和千张丝上面，浇上前面锅里的酸汤，撒一小把麻椒，再剪3个干辣椒，藤椒油烧热后浇在麻椒和干辣椒上激香，撒点香菜叶即可。