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步骤 1:
新鲜河蚌买回家后加点盐水养一两天,处理干净,用刀敲开,把河蚌肉取出后,加3汤匙料酒和3汤匙白醋反复搓洗干净。
步骤 2:
全部食材准备好~
步骤 3:
河蚌加1汤匙料酒和1汤匙白醋腌制片刻。
步骤 4:
豆腐切块,葱和香菜切好备用。
步骤 5:
锅里热油,小火爆香生姜,加入河蚌肉炒2分钟盛出。
步骤 6:
砂锅加适量清水,放入过油的河蚌肉,加几滴白醋。
步骤 7:
水开后放入适量猪油,小火慢慢煨30分钟至汤色浓郁呈乳白色。
步骤 8:
最后放入豆腐再次煮开煲5分钟,加入芝麻油~
步骤 9:
最后放盐、胡椒粉撒上葱花即可出锅享用!
步骤 10:
成品!
新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。想要汤汁奶白,最好先过油炒一下。
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