比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可可粉+玉米油+盐搅拌融合；

• 步骤 2：

  

  萃取两份Espresso；

• 步骤 3：

  

  倒进可可液中拌均匀；

• 步骤 4：

  

  筛入低粉；

• 步骤 5：

  

  拌均匀；

• 步骤 6：

  

  分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，拌均匀备用；

• 步骤 7：

  

  蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；

• 步骤 8：

  

  打发至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；

• 步骤 9：

  

  铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

• 步骤 10：

  

  再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

• 步骤 11：

  

  从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

• 步骤 12：

  

  置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤20分钟，出炉后可留在盘中晾至不烫手；

• 步骤 13：

  

  倒扣油纸上，撕去油布，45度斜削边；

• 步骤 14：

  

  淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路，加入可可粉；

• 步骤 15：

  

  继续打至硬性；

• 步骤 16：

  

  均匀涂抹在蛋糕坯上；

• 步骤 17：

  

  借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

• 步骤 18：

  

  成品1

• 步骤 19：

  

  成品2

• 步骤 20：

  

  成品3

• 步骤 21：

  

  成品4

• 步骤 22：

  

  成品5