潮式蒸酸梅泥鯭鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取2颗咸水酸梅，用刀抹开，取出梅核。

• 步骤 2：

  

  咸水梅肉剁成泥。

• 步骤 3：

  

  准备蒜泥适量。

• 步骤 4：

  

  适量姜切成末。

• 步骤 5：

  

  红辣椒切丁。

• 步骤 6：

  

  梅肉泥装入碗中，倒少许咸水梅汁。

• 步骤 7：

  

  梅肉泥和蒜泥，姜末，红辣椒丁装入碗中，加适量白糖，由于梅肉梅汁偏咸，可多放点白糖。

• 步骤 8：

  

  加入适量香油。

• 步骤 9：

  

  鱼洗净，背上划一刀，把备用的调料涂抹在鱼身上腌制10分钟。鱼的肚子里面也抹少许调料，更入味。

• 步骤 10：

  

  取一筷子，架于盘子中间。

• 步骤 11：

  

  鱼架于筷子上，水开后放入锅中大火蒸6分钟。

• 步骤 12：

  

  准备芹菜末适量。

• 步骤 13：

  

  时间到，取出蒸鱼盘。

• 步骤 14：

  

  把蒸鱼的汤汁倒入锅中，大火烧开，加入生粉水勾芡。

• 步骤 15：

  

  加入芹菜末。

• 步骤 16：

  

  把浓稠的汤汁浇到鱼身上即成。