紫薯盐面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料，鲜酵母如果是从零下18度冰箱取出的，先用份量内的50克水溶解。黄油从冷藏取出。面团用的黄油，先切成小丁，它会慢慢软化，刚好可以在面团揉至扩展时加入软化黄油。

• 步骤 2：

  

  主面团里黄油除外，全部倒进到揉面缸。法式老面可以不加，加了揉面更快达到完全阶段，缩短发酵时间，成品延缓老化，风味更佳。法式老面制作方法写在最后。

• 步骤 3：

  

  开三档揉成团后，转高速揉至扩展。

• 步骤 4：

  

  加入提前切好小块，软化好的奈兰特淡味黄油。

• 步骤 5：

  

  三档揉至黄油差不多完全吸收。

• 步骤 6：

  

  提到五档，揉至面团完全。因为有老面加入，这个过程很快，要记得观察状态。

• 步骤 7：

  

  取出整理好面团，放进大保鲜盒里，加盖。室温30度发酵至两倍大。

• 步骤 8：

  

  或者室温发酵半小时后放5度冷藏4小时左右，也可以达到两倍大。

• 步骤 9：

  

  取出面团，分割两等份，滚圆。静置15分钟。若是冷藏取出的，静置半小时。

• 步骤 10：

  

  拍扁，擀成长方形。

• 步骤 11：

  

  翻面。（黄油提前从冷藏取出切好小块，再冷藏备用。）

• 步骤 12：

  

  放上小黄油块，每一份面团共放25克黄油。均匀撒一小撮盐之花。盐之花平替：海盐。

• 步骤 13：

  

  卷起来。入模具。

• 步骤 14：

  

  进烤箱30度发酵，至满模。

• 步骤 15：

  

  顶部切一条裂口，放上份量外的黄油。

• 步骤 16：

  

  预热好烤箱下火210，上火180。烤28分钟左右。

• 步骤 17：

  

  完成后倒出面包。

• 步骤 18：

  

  晾凉后切片。 法式老面：T65 或百合花100g+ 水70g+盐2g+酵母0.5g+一点点麦芽精（可不放），酵母和水混合均匀后，倒入面粉和盐和麦芽精搅拌均匀，揉成团，室温发酵至两倍大后，放冷藏12小时后使用，不超过48小时。法式老面取60g，其它的可以分成60g一份用保鲜膜包好放零下18度冷冻起来，下次做面包前一晚，放冷藏解冻就可以直接用。