鲜嫩多汁的鲜肉包

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鲜嫩多汁的鲜肉包收藏

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所需食材

  • 面粉 500克
  • 水(面团用) 270克
  • 猪肉 350克
  • 干酵母 5.6克
  • 葱姜蒜末 适量
  • 白糖 15克
  • 面粉(加入肉馅用) 1小勺
  • 生抽、盐、香油 适量
  • 水(肉馅用) 50克
  • 十三香 1小勺

小贴士

1.关于醒发的状态,当你看见面团比之前大很多,表面很圆润,用手轻轻按下,凹下去的地方会慢慢弹回来,就表示差不多了。
2. 包好的包子一定要静置,让面从新饧发,不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些,冬天时间长些,包子体积增大,用手轻轻的压一下,凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了!
3肉馅打多,一次用不完的,可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。
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jijiqucho 2018年12月09日发布
终于下决心做了肉包,把这个菜谱详细的写下来,主要是分享给一些面点爱好者,因为好几个朋友问我要过肉包的方子,我也只在电话里告知一二,但有些人对于包子皮说老是塌陷,要么发不起来,今天我就把我自己整个步骤好好写下来,希望能帮到爱面点的朋友们。首先说这个方子,这个方子里面无论从包子皮还是馅做出来都是成功一步到位,失败率几乎为零。皮蒸出来不软塌而且有嚼劲儿,馅吃到嘴里不但不肥腻,而且鲜嫩多汁。
做馒头,只要比例掌握好,不过不会揉面的也没关系,直接扔机器就好。我家那台5L大容量的小熊和面机只要将面粉和水丢进去,能一次揉1~5斤面,无论是1人份还是全家人的分量都能做。最让我满意的是和面醒面可以一次完成,醒面结束后会有蜂鸣提示,无需看守,省时省心,而且做完后收拾起来也非常轻松。
再说馅吧,有一句老话说包子好吃不在褶上,包子馅好吃最重要的就是打水,打足水的肉馅才嫩,一口下去肉和汁水和着面才叫香嫩。新鲜的肉容易打水,瘦肉比例多的更容易打进水,基本上一斤肉可以打进二两水,打完水可以再加一勺的面粉,做出来的肉又嫩又多汁。
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