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步骤 1:
虽然不用发酵,但想要让面团柔软筋道,我建议你们先加2克盐,再用温水和面。
步骤 2:
这里揉面的时候你们可以注意一下,如果面团比较粘手,就盖上盖子松弛一会儿再去揉,揉到面团变得光滑就可以了。
步骤 3:
老规矩,切面剂子的时候要注意尽量大小均匀,再揉匀揉圆,揉成一个个光滑的小面团。
步骤 4:
让面团更好休息的盘子,要提前喷好油,再把面团放进去。
步骤 5:
之后表面再喷油,盖上保鲜膜,静置松弛2小时以上。如果你们想要早上起来做,就提前一晚上把面和好,冷藏松弛也可以。
步骤 6:
和馅的工作也可以提前完成,但这个葱花你们可以在包馅之前再加。热油激发香味,再加上2勺的酱油、半勺素蚝油一起搅拌均匀。
步骤 7:
醒好的面团取出来压扁,把肉馅塞进去。因为我准备的肉馅就不多,这里不会像是包馅饼那样,塞得满满都是馅料。
步骤 8:
重新再取一张面皮盖上来,捏边的时候注意向外扯一扯,捏紧、压扁,这样包好的肉饼边缘才不会很厚实。
步骤 9:
经过水合、加油松弛的面团已经很有韧性了,给面饼向着四周拉扯抻薄,也不用担心会破掉、裂开。
步骤 10:
最好的小饼直接下锅,还是开小火,烙到肉饼表面变色,肉馅开始变得很清晰,就可以往下淋蛋液了。
步骤 11:
这里的蛋液你们加也行,不加也可以。我自己还挺喜欢这种加蛋液的版本的,烙出来是金灿灿的,看着就很有食欲感。
步骤 12:
虽然是加了肉馅,但因为小饼很薄就很好熟。定型之后的小饼直接翻面,也就烙个2分钟吧,小饼完全熟透就能盛出。
步骤 13:
今天这种薄皮的小肉饼和我们之前做过的馅饼还挺不一样的,不仅软,还格外的弹性有筋道。 而且因为薄嘛,蛋香和肉香几乎都混到一起了,层次感没有那么明显了,但吃起来味道却很好。
步骤 14:
而且相比发酵而言,这种只需要静置就可以的小面团,容错度真的很高。 只要提前一晚上做好准备工作,早上做也不费时间,好吃又营养!
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