苹果酵母吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将苹果酵母液过滤出，找一个干净的容器消毒并冷却，然后加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，混合搅拌成面糊状，发酵至两倍大

• 步骤 2：

  

  第二次中种喂养还是加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，继续搅拌均匀，发酵至两倍大。 第三次中种喂养，再次加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉，发酵至2-3倍大，再冷藏一晚

• 步骤 3：

  

  主面团材料里除了苹果中种和黄油之外，全部倒入料理机中，低速搅拌成面团，然后倒入苹果中种，混合搅拌出粗膜，再加入室温软化黄油，慢速搅拌至有弹性的薄膜面团

• 步骤 4：

  

  取出面团后搓圆，放入容器中发酵，28度与75%湿度发酵至两倍大

• 步骤 5：

  

  发酵完分割成三份面团，搓圆后松弛30分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团排气整形，最后卷成卷放入吐司模具中

• 步骤 7：

  

  用32度发酵至十分满，烤箱上火140度下火200度预热

• 步骤 8：

  

  烤35-40分钟就可以出炉啦