干煸是川菜的一种技法。主要是把食材通过先炸后煎。在煸的方式进行烹饪。整个菜就是火候的拿捏。今天做一道干煸鸡。干瘪鸡呢，要用肉鸡做出来效果才好肉质才细嫩。，所以我们选择了鸡腿。配上简单的青红椒，特别的美味下饭。干煸和红烧的区别在于这个干煸全程是不用放水的。全靠自己掌握火候哦。