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步骤 1:
超市买来新鲜的鸡腿,我们把他宰块儿。略微大一点儿,小了一会不容易成型,我们把它反复洗净。冷水下锅。放入姜片花椒。水开以后焯水两分钟。
步骤 2:
煮好的鸡块儿过凉备用。
步骤 3:
青红椒去仔切斜刀备用。
步骤 4:
大葱切段。大蒜剥好,大蒜要完整的的不需要切和拍打。
步骤 5:
锅里放菜籽油,油温五成热时我们先开门,火把这个鸡块炸一下。这一步炸出里面的水分。
步骤 6:
等到我们感觉到铲时候有一点糊锅了,我们就把它开成小火慢炸。,炸至金黄捞出备用。
步骤 7:
锅里留油,放入大葱。姜片儿。八角炒出香味儿。
步骤 8:
放入豆瓣酱和黄豆酱均匀翻炒。这道菜提味为主要就靠这两种酱。我们要均匀翻炒炒出里面的红油。
步骤 9:
放入鸡块儿。放入大蒜。开中火均匀翻炒
步骤 10:
倒入适量的生抽。继续煸炒。注意火候,不要用大火。
步骤 11:
出锅前开大火放入青红椒。。放入五香粉增加香味儿。翻炒两下。即可出锅。
这道菜主要就是一个火候的掌控。调料很简单,只需要豆瓣酱。黄豆酱以及生抽。两种酱里面的调料都是很丰富了的,我们不需要再放入其他调料了。焯水的时间不要太长太,耙软了,这道菜就没有特色了。
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