豆沙卷面包&肉松面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将材料表中除黄油和豆沙馅以外的 材料混合，揉成面团醒40分钟， 再加入切碎粒的黄油进行揉面， 揉出手套膜，再进行发酵至2倍大。 如图，已发酵完毕。 Tips: 做面团用材料表2倍量，准备作2种面包， 水预留1/5量揉面团时视面粉吸水酌情加入。

• 步骤 2：

  

  步骤1补充: 这是手工揉面，大约30-40分钟， 揉出的手套膜，如图。 Tips: 若是觉手工揉面辛苦， 揉面可以用厨师机面包机， 出膜10分钟，比手工更薄透。

• 步骤 3：

  

  看看发酵之后面团内部的蜂窝组织。

• 步骤 4：

  

  将面团分成7个小面团松驰10分钟， 每个约70-80g。 揉面团做材料表2份量，1份作豆沙卷， 留了1份面团作肉松吐司面包。

• 步骤 5：

  

  将小面团揉圆压扁， 包入豆沙馅再封闭收口， 收口朝下放置。

• 步骤 6：

  

  擀成牛舌状，用刀割线， 割破上层不破底层。 再将面团翻卷卷成环状。

• 步骤 7：

  

  卷好如图，进行第2次发酵， 约50分钟1.5-2倍大。

• 步骤 8：

  

  发酵完毕，刷上蛋液撒些芝麻装饰表面， 黑白芝麻皆可。 烤箱预热10分钟，180度上下火， 入中层，烘烤20分钟至表面金黄， Tips: 最后5分钟注意观察， 必要时盖锡纸避免烤焦。

• 步骤 9：

  

  烤好出炉，放凉可食。

• 步骤 10：

  

  很推荐这款豆沙面包，连不喜吃甜的自己，过了这么久这会码字都还会念念不忘， 有一种冲动再作一回。

• 步骤 11：

  

  另一份面团分成3个面团， 排气后擀成长舌条，放上肉松芝麻， 作卷从一端为首卷至末端， 依次完成另2个面团。

• 步骤 12：

  

  放入吐司模进行发酵1.5-2倍大， 烤前刷上蛋液撒芝麻。

• 步骤 13：

  

  烤制同步骤8，烤出炉，如图，待放凉。