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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
步骤 9:
步骤 10:
步骤 11:
步骤 12:
步骤 13:
步骤 14:
烘培有几年了,反正只要按照我那个配料表做面包就没失手过。(配料表是一个吐司的量)
一开始和面会粘手,别怕,就一直反复揉,揉到手感“柔软”了,加室温变软的黄油,再反复摔打,哈哈哈,摔一会儿就不粘手了,你会看到面团摔得变长了,有劲性了。 嗯。。。烘培达人会把面团摔打到“伸展成手套膜”为止,我觉得不需要,哈哈哈差不多就行反正也是自己吃,别强求成膜太累。
重点是得两次醒面,第一次醒面一小时(你食指涂点面粉按压大面团不回缩就是可以了),第二次捏完蝴蝶结形状摆盘后再醒面半小时(吐司同理,醒发到模具空间的80%)。
还有补充,我都是把配料中的酵母盐糖一起提前放到牛奶里直到酵母溶解(这一步确保酵母能被面粉更好的吸收),然后边倒面盆里边搅拌面粉,最后所有液体都被面粉吸收,盆底有少许干面粉即可。