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步骤 1:
可可粉用热水烫成可可糊,并仔细搅拌成无颗粒的细腻可可糊。备用每个人手里的可可粉品牌都不一样,吸水率也不同,水量可变,但一定要调到无颗粒的可可糊,不能有疙瘩或成团
步骤 2:
色拉油、牛奶糖,混合搅拌均匀后筛入低粉,用手持打蛋器用“z"字手法混合到无颗粒,这里用到的就是“后蛋法”,我个人比较喜欢这种方法,第一面粉无颗粒,第二,蛋黄糊更细腻,然后再打入蛋黄搅拌均匀。
步骤 3:
搅打蛋白,细砂糖分三次加入,打到有大弯勾即可,打蛋白不求高速,中速打出来的蛋白更稳定细腻,不易消泡
步骤 4:
取出四勺蛋黄,五勺打好的蛋白混合好,装入裱花袋,挤出长颈鹿纹,使用烤纸或硅胶垫都可以,硅胶垫更方便,图案都有,用色拉油轻轻处理下,防止黏着图案,然后170度烤一分钟定型。
步骤 5:
画上图案
步骤 6:
然后蛋黄糊中加入可可糊搅半均匀后,与蛋白糊翻半式混合,倒入已经有了纹路的烤盘中,继续烘焙,烘焙温度为175度,15分钟左右,温度与时间可根据自家烤箱进行调整。薄厚大小决定烘培时间,自行设定时间。
步骤 7:
出炉后,提起烘焙纸将蛋糕片从烤盘中移出,放置晾网上,散热除湿,至手温。
步骤 8:
出炉
步骤 9:
打发淡奶油100-150克,我家不喜欢吃多的,我只用了100g
步骤 10:
夹上你喜欢的任意水果,卷起定型即可
用心,算握要点,能把这教做好,我告诉你的基本功绝对过关了 此方子看似简单,实则不易,第一需要画图案,第二,又有非常易消泡的可可,弦要
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